月饼手工刷蛋机（月饼刷蛋液的技巧视频）

本文目录一览：

• 1、月饼生产中为什么表面要刷蛋液?
• 2、月饼馅怎么做不硬
• 3、制作莲蓉月饼用鸭蛋黄还是鸡蛋清呢?具体的制作过程是什么?

月饼生产中为什么表面要刷蛋液?

1、综上，月饼烘烤过程中刷蛋液的目的主要是为了增加月饼的色泽、口感和美观度。

2、可以不刷蛋液，改刷油脂，但是效果没有蛋液好。因为蛋液除了上光还有增香、增色的作用。油脂则只有上光作用了。【蛋液】是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。

3、月饼烘烤过程中刷蛋液的目的是：给月饼增色，增光。

月饼馅怎么做不硬

加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才软。

搅拌均匀：在制作五仁月饼的馅料时，要充分搅拌均匀，使各种食材充分融合。这样可以保证馅料的口感更加一致，也能避免出现馅料过硬或者不均匀的情况。

做月饼五仁馅料不硬的诀窍：选材讲究；炒馅料时控制火候；适量添加糖、油和水；馅料炒好后稍凉再用。选材讲究：五仁馅料主要包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。选择新鲜、优质的食材，可以保证馅料的口感和味道。

传统的月饼五仁馅放以下东西做出的成品馅既软且放时间长了也不会变硬：食材清单： 果仁：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁，需烤熟后再使用。 糖类：冰糖和白糖，其中冰糖需擀碎。

制作莲蓉月饼用鸭蛋黄还是鸡蛋清呢?具体的制作过程是什么?

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

以月饼粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、咸鸭蛋黄为原料，加入玉米油、蛋黄液等配料，放入烤箱烤，即可制成莲蓉蛋黄月饼，具体做法如下：主料：月饼粉84克、转化糖浆60克、花生油20克、莲蓉馅300克、咸鸭蛋黄12个。

莲蓉蛋黄月饼的做法一材料：面粉100g，奶粉20g，转化糖浆75g，莲蓉750g，咸蛋黄300g，食用枧水、色拉油、蛋黄水各适量。

咸鸭蛋黄若干。莲蓉馅适量。鸡蛋一个。淡奶油10g。制作步骤。准备月饼皮的材料：面粉140g、花生油40g、转化糖浆100g、碱水3g。将花生油、转化糖浆、碱水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，放置2小时。

准备食材：中筋面粉210克，糖浆145克，花生油52克，碱水5克，咸鸭蛋，莲蓉，豆沙。第一步：首先在碗中加入提前准备好的花生油，糖浆以及碱水，用打蛋器充分的搅拌均匀一直到乳化的状态，颜色变得微微发黄即可。