食品安全强制性新国标出台了吗(食品安全强制性新国标出台的原因)

从2017年立项到今年10月历时三年，国内食品冷链物流强制性国家标准终于来了！由国家食品安全风险评估中心、中国物联网冷链委员会等单位联合起草的《食品安全国家标准》标准食品冷链物流卫生规范（GB31605-2020）（以下简称规范）将于2021年3月11日正式实施。

消息一出，引起业界热议。面对这份《规范》，冷链人心情复杂。他们担心高标准、严要求必然会增加工作的复杂性，但他们更喜欢强制性的新国标，这将为国内冷链行业带来更多的公平和良性。竞争格局。

与以往的冷链行业标准相比，新国标自然具有强制性。每一个冷链企业和从业者都会受到其约束，因此《规范》的每一个细节都值得深入了解。

梳理《规范》的内容，我们认为有四个核心思路需要关注。

首先，温度控制是手段，食品安全是目标。

毫无疑问，温度控制是冷链物流的重中之重。在往年的标准制定中，与温度相关的法规也占了最大比例。然而，从冷链角度看待冷链时，往往仅限于温度控制，而忽略了影响食品质量和安全的其他因素。

《规范》中，除了细化、加强温度控制外，还增加了许多卫生条件的监管要求。运输车辆车厢应采用防水、防锈、耐腐蚀的材料制成，车厢内壁应保持清洁、无毒、无害、无污染、无异味。针对疫情，《规范》各章专门规定了公共卫生事件的应对措施，特别是针对食品包装、交通车辆内外、车辆驾驶室、冷库中转储存区、冷库等重点区域。储藏机房。场馆提出了明确的消毒要求。

在今年疫情背景下，冷链物流多次与国外疫情挂钩。各界已经认识到，冷链物流的安全不仅仅是温湿度的控制，还包括传染病的防控。控制。即使未来新型冠状病毒被彻底消灭，冷链行业也将保持对健康和安全的高标准和严格要求，以防止其他类型细菌和病毒的传播。

二是温控重点是交接。

当然，温度控制仍然是永恒的主题，但新国标对温度控制有明显的强调。

知情者都知道，交接是冷链事故高发环节，也是冷链断裂的罪魁祸首。在《规范》开头的术语和定义中，对切换的术语进行了解释，并且在后文中还专门单独章节切换，可见切换环节中温度控制的重要性。

交接问题不仅是由于冷库、车站等场景传统硬件基础较差，还因为涉及到不同代理人的职责交接，很容易因疏忽而导致违规操作。

《规范》明确提到了容易发生不当切换的场景。例如，冷库应配备配套制冷系统或在保温缓冲区内设置封闭平台。同时，与车辆对接处应有防碰撞密封设施，冷库门应设有限位冷却系统。热交换装置。其设计目的是为了避免储存和运输之间频繁出现的超温问题。对于硬件设施较差的冷库，交接时应尽量缩短运行时间，装卸间隙应随时关闭车厢门，尽量减少温度变化的影响。

值得注意的是，前述的卫生消毒和温控合规性都需要通过数据记录来验证，而作为强制性国家标准，政府部门在正式实施后必将加大检查力度。因此，依靠传统的账本或Excel记录无法满足准确性和真实性的需求，这对数据采集、存储和分析能力提出了更高的要求。

第三，数字化和数据成为新主角。

新国标对数字化提出了更高的要求。对比2012年前后颁布的《食品冷链物流追溯管理要求》和《冷链物流分类及基本要求》可以发现，《规范》中数字技术的应用有了更加具体、明确和可执行的标准。

首先，《规范》提出了数字化的总体要求：应建立支撑储运的信息系统，信息系统应具有相应的储运管理模块。作为强制性标准，这对行业来说意义重大。采用数字化平台和系统不会是领先企业的发展要求，而是所有冷链物流企业的底线要求。

冷库内温度数据记录间隔不应超过30分钟，冷藏车运输时不应超过10分钟，并应真实、准确。根据这样的标准，企业必须依赖物联网设备进行温度监测。设备安装有更具体的标准。例如，在冷库中，温度记录和显示设备应放置在冷库外部易于查看和控制的地方。温度传感器或温度记录仪应放置在最能反映食品温度或平均温度的位置。建筑面积大于100平方米的冷库，温度传感器或温度记录仪的数量不得少于2个。

由此可见，冷库内的温度记录显示设备和传感器应分开，以方便工作人员查看。据了解，目前市场上已有成熟的符合新国标要求的物联网网关+传感器标签组合模式。单个网关一般可以连接多达数十个标签，这表明它可以以较低的价格满足大型冷库的温度控制标准。

冷藏车同时运输多件货物是一种常见现象。对此，《规范》还明确了冷藏车多温区控温要求。应根据产品特性分装、分开或隔离，并存放在符合食品储存温度要求的区域。目前业内有两类产品可以实现车载多温区监控。一种是价格较低的温度探头。但由于探头需要通过数据线与驾驶室内的GPS设备连接，安装和使用比较麻烦。另一种是无线便携式设备，可在车厢内相应温度区使用。该类型装置也适合在业务高峰期临时借调的冷藏车上使用，并且使用后可以回收。

四是冷链追溯信用体系建设加快推进。

长期以来，我国食品追溯体系滞后于经济发展。建立完善的食品追溯体系十多年前就被提出，但一直鲜有人关注。新冠病毒可以借助冷链物流进行传播，但由于溯源体系还不完善，在流行病学调查中很难找到切入点。

如果冷链不达标或者不达标，很可能引发公共卫生问题，从下游到上游的追责就显得尤为重要。《标准》包括以下规定：入库、交货交接时，应检查全程温度记录；出库交接时，应检查库内温度记录。当温度或食物状态异常时，不应接受。

这预示着该行业的重大变化，我们在最近的政府举措中也可以看到这一趋势。10月26日，北京市市场监督管理局、北京市商务局上线北京冷链食品追溯平台。同样，截至11月，已有北京、天津、上海、重庆、辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等10个省市实施了冷链产品追溯平台。

随着全社会对冷链质量和食品安全的高度重视，覆盖全国的食品冷链追溯体系将很快建立起来，消费者很快就能在门店体验到冷链追溯服务。市场上的一些商店已经提供这项服务。消费者可以扫描产品包装上的二维码或冷柜内的监控设备，了解相应产品的温度变化历史，判断流通中的产品温度是否符合标准。

当然，这样的溯源服务还比较碎片化。未来，食品追溯系统将统一各个数据环节。下游企业在收货时，需要检查上游数据是否符合标准。否则，损失和风险将转嫁到下次移交时。对你自己。这将极大促进行业内的自我监管，让致力于提供优质服务的企业获得更大的竞争优势。因此，冷链溯源的另一个重要价值就是建立行业信用体系，让冷链数据成为企业核心竞争力的一部分。

当数据成为交接的主要依据时，其真实性和防伪就变得非常重要。因此，区块链技术将成为冷链行业的必然选择。通过将冷链数据上链，可以充分保证数据安全，巩固冷链信用体系的公信力，为企业和消费者提供依赖的选择。

新国标的出台，为细分行业和地方标准提供了纲领性依据。相关标准将会更加细化，冷链企业也需要根据自身业务特点做好相应的准备。俗话说，挖坑深，广积粮。在冷链行业良好的发展前景下，在新国标的引领下，冷链企业需要共同打好数字化时代的持久战，推动市场良币驱逐劣币。积极发展。